日本の川から川エビの姿が消えていきつつあります。
川エビは後ろに（後ずさりするように）動いて逃げるので、捕獲網はエビの後ろに持って行きます。 驚かして後ろに飛び退った川エビを網でキャッチできたら大収穫。
昔は川にそれはそれはたくさんいて、朝ご飯におかあさんが家の後ろの川からささっと掬って食卓に、という話を聞いたことがあります。
川エビを醤油味で煮て、あるいは素揚げして、素麺の上に乗せるととてもきれい。
この川エビそうめんはつけだれでなく、冷たいだしに泳がせていただく（高知県の素麺はこの仕立て）。出汁も川エビからとっているので、たまらなく美味しい。
【農家民宿「みうら」さんの台所から】