フノリとイワシの酢味噌和え

フノリ（布海苔）は、紅藻綱フノリ科の海藻です。
昔は糊としても重宝されていたので「フノリ」と呼ばれています。
天日乾燥して保存食にもなりますが、生の風味を味わいたいもの。

春が採り頃で、寒い時のものほど風味が良いといわれます。
早春、とれとれの小イワシをさっと酢で締めて、生のフノリとワケギとあわせ酢味噌和えにしました。磯の香と独特のぬめりが絶品です。

（高知県黒潮町　「農家民宿　かじか」さんのお台所から）