シイタケのタタキ

　高知県の山村には「○○のタタキ」と名付けられた料理がいくつかあります。

　素材の上に、タマネギ、ネギ、生姜、ミョウガ、ニンニクなどの薬味に水菜なども散らして三杯酢をかけたもので、さっぱりした味です。

　シイタケは生椎茸でも干し椎茸でもＯＫ。いずれも食べやすい大きさに切って下味を付け、粉を振って唐揚げにしてから薬味と三杯酢をかけます。

【農家民宿「はこば」のお台所から】

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